Ответ зависит от ситуации. Вполне нормально размещать даже 10 доменов на одном IP-адресе, но если случится что-то неприятное с сервером и/или IP-адресом, то вы потеряете все домены, которые были к нему привязаны.
Поэтому, мы оставляем это на ваше усмотрение, но рекомендуем схему 1 дроплет на 1 домен.